Hoppas-recepten
De Week van de Smaak
Hoppas-recepten
Anouck en Joris Delanghe, de Vlaamse uitbaters van de chambre d’hôtes ‘La maison blanche au volets bleus’ in Blezouan (Bretagne) stuurden ons dit bericht:
De ‘Week van de smaak’ hoeft ondertussen niet meer voorgesteld te worden, iedereen heeft er al eens over gehoord. Dit jaar doen ze tevens een speciale actie door op te roepen om een ‘hoppa’ te creëren. Hoppa is een combinatie van een Spaanse tapa (Spanje is dit jaar het land dat extra in de kijker wordt gesteld) én een Vlaams streekbier (ingrediënt hop).
Dat heeft me aan het proeven gezet én er is een hoppa uit voortgekomen met een Bretoens tintje, ik noem het gerechtje ‘brehoppa’. Het Bretoense gedeelte bestaat uit spinkrab en fleur de sel de Guérande. Het Vlaamse gedeelte bestaat uit het bijzonder lekker Titsenbier en de bekende mengeling van witte kaas met radijsjes op een boerenboterham. En het Spaanse gedeelte bestaat uit Iberico ham.
Werkwijze :
In een verrine (klein presenteerglaasje) doe je een laagje witte kaas gemengd met radijsjes, zout, peper en bieslook. Daarbovenop leg je een rondje op maat uitgesneden boerenbrood. Daar boven op leg je een laagje krabbenvlees puur natuur enkel afgewerkt met wat fleur de sel de Guérande.
Om af te werken doe steek je een opgebakken stukje Iberico ham erbovenop (ham bakken in een tefalpan zonder vetstof toe te voegen, even afdeppen met keukenrol).
Dit serveer je met een fris glas Oelegems Titsenbier (eh oui, als we zo eens een Vlaamse loodgieter over de vloer krijgen die bijzonder bier bij heeft, dan leren deze Belges Bretons ook nog eens wat bij over streekbieren!).
Combineer met een fris zomerbier, bv. Hoegaarden
Voor 6 personen
Ingrediënten
6 sneetjes Frans brood van ongeveer 1,5 cm dik
4 asperges
2 plakjes gerookte zalm
100 gr roomkaas
1/2 citroen
citroenmelisse
1 tl olijfolie
peper
zout
Bereidingswijze
Kook de asperges tot ze mooi beetgaar zijn. Snij ze vervolgens in 3 gelijke delen.
Snij elke plak gerookte zalm in de lengte in 3 gelijke repen.
Maak de citroenkaas. Rasp hiervoor wat van de zeste van de citroen, hak wat citroenmelisse fijn en meng beide onder de roomkaas. Kruid af met peper, zout en een vleugje olijfolie.
Besmeer de sneden Frans brood met de roomkaas en zet even onder de grill.
Rol telkens 2 delen asperges in 1 reepje gerookte zalm en leg op elk broodje een canneloni. Besprenkel indien gewenst nog met een paar druppeltje citroensap.
Bier: tripel karmeliet
Voor 6 personen
Ingrediënten
6 dunne schijfjes ramenas (3-4 mm dik)
12 schijfjes bloedworst (1 cm dik)
2 peren
½ flesje tripel karmeliet
1 tl kandijsuiker
1 el Xeresazijn
1 mespuntje cayennepeper
peper
Bereidingswijze
Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een steelpan en stoof aan met de xeresazijn en de kandijsuiker. Blus met karmeliet en laat inkoken tot een chutney. Kruid af met wat peper en het snuifje cayenne.
Bak de schijfjes bloedworst kort aan in wat boter en kruid af met wat peper.
Pocheer de schijfjes ramenas een tweetal minuutjes en schrik kort onder koud water.
Leg op 6 kleine bordjes telkens een schijfje ramenas en daarop twee schijfjes bloedworst en een lepeltje chutney.
Bier: Rodenbach
Voor 6 personen
Ingrediënten
120 gr bloemkool
½ rode biet
1 gerookte makreel
½ limoen
1 el rijstwijn
2 el zure room
1 tl extra vierge olijfolie
bieslook
Bereidingswijze
Doe de rauwe bloemkool in een blender en mix tot je de structuur van couscous hebt. Meng met de zure room, de rijstwijn, het limoensap en de olijfolie en verwarm tot het geheel lauw is van temperatuur. Snijd de rode biet in fijne blokjes. Fileer de makreel en snijd in plakjes van 5 cm lang.
Leg op elk bordje een quenelle van bloemkoolcouscous, schik er wat blokjes rode biet rond en leg de gerookte makreel eroverheen. Werk af met een takje bieslook.
Bier: blonde Maredsous
Voor 6 personen
Ingrediënten
1 baby-paksoï
200 gr pompoen
150 ml groentebouillon
10 cl room
1 teentje look
12 middelgrote shii-takes
2 el sojasaus
30 gr gemalen gruyère
1 el korianderpoeder
olijfolie
peper
zout
Bereidingswijze
Snijd de pompoen in kleine blokjes en stoof samen met de fijngesneden look en het korianderpoeder aan in wat olijfolie. Kruid af met peper en zout. Mix de gestoofde pompoen samen met de helft van de groentebouillon en de room tot een gladde crème in de blender.
Breek 6 blaadjes van de baby-paksoï, blancheer ze 1 minuut en laat ze daarna schrikken onder koud water.
Bak de shii-takes in wat olijfolie en blus met de sojasaus en de overige helft van de groentebouillon.
Gebruik een blaadje paksoï als kuipje en lepel hierin wat pompoencrème. Leg er twee shii-takes op en strooi er wat gemalen gruyère over.
Bier: Kwak
Voor 6 personen
Ingrediënten
6 kalfswangen
1 wortel
1 raap
1 teentje look
½ flesje kwak
150 ml kalfsfond
½ stronk witloof uit volle grond
2 el uienconfituur
2 el tomatenpuree
laurier
verse tijm
peper
zout
boter
Bereidingswijze
Bak de kalfswangen aan in wat boter. Snijd de raap en wortel in fijne blokjes en voeg samen met de look en wat verse tijm bij de kalfswangen. Voeg ook de tomatenpuree en de uienconfituur toe en roer alles goed. Blus vervolgens met de kwak en de kalfsfond en laat inkoken tot alles mooi gebonden is. Voeg de laurier toe, dek af en laat 100 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Verwijder het bittere hart van het witloof en snijd dwars in fijne reepjes. Stoof deze kort aan in wat boter en kruid af met peter en zout. Meng deze vlak voor het serveren onder de kalfswangen.
