Receptenboek
Bloemkoolstoemp met bieslook en een viskrokantje - Groen tartaarsausje
Kok: Peter De Greve (De Mechelse Veiling)
Benodigdheden
Voor 4 personen:
- 1 bloemkool
- 4 grote aardappelen
- klontje boter
- 1 eigeel
- snuifje peper, zout en nootmuskaat
- bieslook
- 600 gram visfilet (zalm, kabeljauw, tong...)
- bloem, peper en zout
- 2 eieren
- scheutje olie, scheutje water
- paneermeel
- 200 gram mayonaise
- 1 ui
- bieslook
- 1 ei
- gehakte peterselie
Bereiding
Snij de visfilet in kleine gelijke delen, fishstickformaat. Dep de stukken vis droog en bestrooi ze met de bloem. Vervolgens haal je ze door het losgeklopte eimengsel en daarna door het paneermeel. Nog even koel bewaren.
Mayonaise mengen met het hard gekookt ei, gesnipperde ui, bieslook en fijngehakte peterselie. Het peterseliesap kleurt het sausje mooi groen. De saus koel bewaren.
Bloemkool ontdoen van bladeren en in gelijke roosjes snijden. Aardappelen schillen, wassen en gelijk verdelen, daarna gaan ze in een ruime kookpot met gezouten water. Na 15 minuutjes koken mag de bloemkool toegevoegd worden; verder gaarkoken. Voorzichtig afgieten en nog even drogen op het vuur zodat het meeste water verdampt.
De bloemkoolstoemp bereiden met een aardappelstamper. Kruiden, eigeel en boter toevoegen. Net voor het opdienen bieslook toevoegen.
Onze 'homemade fish stick' 3 minuutjes langs beide zijden bakken in olie of frituren.
Op bord schikken (bijvoorbeeld in de vorm van een konijntje) en afwerken met de huisgemaakte tartaarsaus.
Bron: "Spruitjes voor spruiten - groenten en kinderen", door Karla Poot en Brigitte Myle
