Receptenboek
Fondue van Neuchâtel
© Toerisme Zwitserland
Kok: Met dank aan Toerisme Zwitserland
Benodigdheden
Voor 3 à 4 personen:
- 1 knoflookteentje
- 400 g geraspte Gruyère
- 200 g geraspte Emmentaler
- 3 dl droge witte wijn
- 1 koffielepel vers citroensap
- 4 afgestreken koffielepels bloem of Maïzena
- peper, nootmuskaat
- 1 glaasje kirsch
- 600 g blokjes brood
Bereiding
Neem uw tijd voor het bereiden van dit gerecht. Wanneer u te snel te werk gaat dan ...? Werkt u te traag, dan stolt het mengsel beslist. Strijk de pot van het fonduestel in met het teentje look en laat dit vervolgens op de bodem rusten. Voeg er de witte wijn en de geraspte kaas aan toe. Meng op een klein vuurtje alles stevig door elkaar terwijl u met een soepele polsbeweging onophoudelijk in een 'acht' blijft roeren. Deze beweging is essentieel om tot een homogene kaaspasta te komen. Daarna volgt de in de kirsch en citroensap opgeloste Maïzena terwijl u onophoudelijk blijft 'achten' tot u een gladde, glanzende en lichtjes pruttelende kaaspasta verkrijgt. Als u zover bent, met peper en nootmuskaat kruiden en de pot op een schotelwarmer zetten waaronder een zacht vlammetje brandt dat de pasta aan het pruttelen houdt. Dip de stukje brood in de pasta en geniet!
Wijntip
Fendant, Chasselas, Johannisberg
