Home » Toppers uit Turkije
Nieuwe publicatie Haremnavels, leeuwenmelk en aubergines. Culinair erfgoed uit het Ottomaanse Rijk.
FARO stelt naar aanleiding van de Week van de Smaak 2009 een nieuwe publicatie voor over culinair erfgoed uit het Ottomaanse Rijk.
Vacature
Smaakmakers Smaakmakers provincie West-Vlaanderen
Bekijk de meest bijzondere acties in West-Vlaanderen.
Lees meer over Smaakmakers Smaakmakers provincie West-Vlaanderen
Recept van de Dag Reuze-raviolo
Reuze-raviolo van kalfszwezerik en bospaddestoelen op fondant van bosuitjes, aardpeer en zwarte truffel.
Lees verder over Recept van de Dag: Reuze-raviolo
In de kijker
Speciale actie!!
Toppers uit Turkije
Van 12 tot 22 november kon je in Vlaanderen de eetcultuur van gastland Turkije ontdekken: zowat overal gingen deelnemers aan de slag met het culinaire erfgoed en de keuken van Turkije. Sommige deelnemers kregen hiervoor assistentie van een Turkse chef of culinaire gangmaker.
Hieronder stellen we deze ‘Turkse toppers’ aan je voor. Elk van hen staat voor een bepaald aspect van het Turkse culinaire heden en verleden.
De Turkse chef Musa Dagdeviren is afkomstig uit Gaziantep en dook, als lid van een bakkersfamilie, reeds als jong gastje de keuken en bakkerij in. Later specialiseerde hij zich in kebap en pide. Tijdens zijn vele reizen doorheen afgelegen dorpjes in het Turkse binnenland en het Midden Oosten verzamelde hij traditionele Ottomaanse recepten en onbekende ingrediënten. Vandaag heeft Musa drie grote restaurants in Istanbul waar hij eindeloos experimenteert met smaak, ‘verloren’ recepten en traditie.
Felix Alen, Peter van de Week van de Smaak, ontvangt Musa op woensdag 18 november in Xaverius, het Vlaams centrum voor eet- en tafelcultuur in Diest. Samen werken ze enkele verrassende Turkse en Vlaamse combinaties uit. Op donderdag 19 november bereidt Musa Turkse gerechten in De Markten (Brussel), in het kader van de lezing ‘Gewoontes en rituelen in de Turkse keuken’. De Centrale in Gent ontvangt Musa op vrijdagavond 20 november op hun raki-tafel met fasilconcert. Op zondag 22 november sluit Musa Dagdeviren, samen met Felix Alen en Jeroen Meus, de Week van de Smaak af op het slotevenement in Leuven.
Na haar studies Geschiedenis aan de Bogazici Universiteit van Istanbul, behaalde Özge Samanci haar doctoraat culinaire geschiedenis aan het EHESS in Frankrijk. Als academica heeft ze zich gespecialiseerd in de Turks-Ottomaanse keuken. Sinds 2003 doceert ze culinaire geschiedenis aan een privé universiteit in Istanbul. Özge is gepassioneerd door traditionele recepten en hun historische achtergrond. Aan de hand van artikels, lezingen en kookdemonstraties tracht ze de geschiedenis van gerechten en authentieke smaken te achterhalen.
Özge Samanci werkte mee aan de Faropublicatie over de Ottomaanse keuken ‘Haremnavels, leeuwenmelk en aubergines’. Op donderdag 19 november geeft ze samen met Musa Dagdeviren een presentatie in De Markten (Brussel) over ‘Gewoontes en rituelen in de Turkse keuken’.
Dilara Erbay is een culinaire duizendpoot en food artist. Tijdens haar vele reizen en verblijf in o.a. Zuid Amerika en New York, leerde ze al vroeg verschillende keukens kennen. Sinds 2004 gaat ze met deze kennis aan de slag in haar eigen restaurant Sabra Cadabra: een kleurrijke plek aan de Bosporus waar Dilara een originele twist geeft aan traditionele recepten. Ze combineert dit met artistieke projecten waar voedsel en design elkaar aanvullen.
Dilara Erbay geeft op dinsdag 17 november een culinaire workshop aan kinderen in het Leuvense restaurant Improvisio. Diezelfde avond laat ze je in Improvisio proeven van een originele culinaire installatie. Op woensdag 18 november geeft Dilara een EVA workshop ‘veggie voor chefs’ in Gent. Op vrijdag 20 november kookt ze samen met Felix Alen, Peter van de Week van de Smaak, bij ADEK (Sint Amandsberg, Gent). Zaterdag 21 november maakt ze een vegetarisch avondmaal, in samenwerking met EVA. Zondag 22 november bakt Dilara Turkse zoetigheden, samen met enkele kinderen, op het Intercultureel Gebakfestival in De Markten (Brussel).
Engin Akin presenteerde lange tijd populaire kookprogramma’s op de Turkse radio en televisie. In deze gastronomische uitzendingen bracht ze haar publiek op de hoogte van de nieuwste internationale trends, bereidde ze vergeten recepten uit de Turkse volkskeuken en leerde ze hen de oude Ottomaanse keuken waarderen. Daarnaast schreef ze bestsellers over de Turkse en mediterrane eetcultuur die ver buiten de landsgrenzen werden uitgegeven. Vandaag reist ze de wereld rond om kookworkshops te geven en schrijft ze wekelijks een column over de Turkse gastronomie en eetcultuur.
Samen met Peter van de Week van de Smaak Felix Alen brengt Engin Akin op 20 november een bezoek aan de winnende scholen van de actie Soep op School.
Na haar studies economie en hotel- en restaurantmanagement behaalde Hande Bozdogan aan het Culinary institute of Amerika het diploma ‘bakkerij en patisserie’. Gebeten door de gastronomie bekwaamde ze zich verder in de School of Cookery in Bath en het French Culinary Institute in New York. Hande gaf in 2004 het boek ‘Flavors of the Street’ uit over streetfood in Turkije. Daarna stampte ze in Istanbul een eigen culinaire school uit de grond: Istanbul Culinary Institute. Het ICI specialiseert zich in de Turkse keuken, met een hedendaagse twist. Traditionele gerechten worden er aangeleerd aan de hand van hedendaagse kooktechnieken.
Hande Bozdogan en haar chef uit het Istanbul Culinary Institute geven op donderdag 19 november bij de Unie van Turkse Verenigingen in Antwerpen enkele kookworkshops. In Aarschot werkt ze op vrijdag 20 november met de leerlingen van het SIMA Instituut een Turks menu uit. Kook- en keukenspecialist ADEK ontvangt Hande en het Istanbul Culinary Institute op zaterdag 21 november in Sint-Amandsberg (Gent).
Mehmet Ragıp Güzelbey is afkomstig uit Gaziantep, een stad in het Zuid-Oosten van Turkije. Reeds op jonge leeftijd raakte hij geïnteresseerd in de Turkse keuken en vooral in de traditionele gerechten van Gaziantep. Op regelmatige basis treedt hij aan als jurylid in kookwedstrijden en neemt hij deel aan kookprogramma’s. Hij is nauw betrokken bij het culinaire museum van Gaziantep dat de lokale keuken in stand wil houden. Dit is tevens het onderwerp van een van zijn publicaties: ‘Şiveydiz: recepten uit de keuken van Gaziantep’.
Op donderdag 12 november zal een delegatie uit Gaziantep onder leiding van Mehmet Ragıp Güzelbey, op het Openingsfeest in Gent gerechten bereiden uit deze gevarieerde, streekgebonden keuken.
De Week van de Smaak haalde i.s.m. TAF, Tüm Aşçılar Federasyonu, All Cooks Federation, Turkse gastchefs naar België. Meerder organisaties overtuigden ons met een sterk programma en wonnen een van deze chefs om in te zetten in hun programma. Het overzicht van deze chefs en de activiteiten waaraan ze deelnamen vind je hier.
