Receptenboek
Tarbot gebraden in cocotte met fijne mirepoix van aromaten
© 't Laurierblad
Kok: Guy Van Cauteren ('t Laurierblad)
Benodigdheden
- 4 stukken tarbot van 350 g met graat
- scheutje druivenpitolie olijfolie
- mirepoix (fijngesneden wortel, uit, look, tijm, laurier)
- peper en zout
- grof versneden bladpeterselie
Bereiding
Bak de mirepoix in de druivenolie aan zonder te laten kleuren. Leg dit in een cocotte met de juiste grootte, dat wil zeggen elke tarbotmoot ongeveer een vingerdikte van elkaar om de gewenste, egale garing te waarborgen. Voeg de tarbot toe, kruid met peper en zout en zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal de cocotte uit de oven, werk af met wat olijfolie en de bladpeterselie.
