Receptenboek
Borst van hoevevarken
Kok: Guy Van Cauteren ('t Laurierblad)
Benodigdheden
- 1,5 kg borst- en buikspek
- 2 wortelen
- 1 ui
- tijm
- laurier
- peper en zout
- 1 dl sojasaus
- 1 soeplepel Tierenteyn of Cross & Blackwell Branston pickles
- 150 g versnipperde gemengde groenten (prei, selder, wortel, …)
- 4 grote aardappelen (muizen of bintjes)
- 1 dl olie
- 2 soeplepels suiker
- 1 glas witte wijn
Bereiding
Versnijd de wortelen en de ui grof en bak aan in de olie. Kruid het spek met peper en zout en leg op de aromaten met het zwoerd naar boven. Giet de witte wijn bij en dek af met bakpapier. Leg er enkele borden op, dek af met een deksel en laat 3 uur in de oven op 170 °C staan tot het spek bovenaan gegaard is. Gaar intussen de gemengde groenten. Vermeng ze met de pickles en de suiker en houd ze warm. Pof de aardappelen. Koel het vlees af en zeef de resterende jus. Snijd het vlees in plakken van 2 cm dik en bak even in de oven op een bakplaat zonder vetstof om een krokant jasje te bekomen. Deglaceer het vlees met de sojasaus. Serveer de gepicklede groenten op het bord, met daarop het spek, de saus en de aardappelen.
