Receptenboek
Peterselie ham, croque met Comté kaas
© 't Laurierblad
Kok: Guy Van Cauteren ('t Laurierblad)
Benodigdheden
- beenham
- Antwerps Bolleken
- zuurdesembrood
- oude kaas van Comté
- platte peterselie
Bereiding
Bereid een gelei met magere bouillon, kalfspoot en het zwoerd van de beenham. Voeg een Antwerps Bolleken toe. Laat 3 uur zachtjes trekken, zeef en ontvet. Ontbeen de poot en versnijd het vlees fijn. Meng het vlees met de gelei. Voeg de stukken beenham toe, samen met veel grof versneden platte peterselie. Laat het mengsel even sudderen zonder het te laten koken. Breng op smaak en schik in terrine. Laat een dag koelen en stollen in de koelkast. Ontvorm en versnijd in flinke plakken met een verwarmd scherp mes. Serveer met een toast zuurdesembrood en vers geraspte oude kaas van Comté.
