Andere recepten:
Recept van de Dag Turkse manti
Een van de Turkse specialiteiten zijn de manti, een klein soort noedels uit deeg die meestal opgevuld worden met gehakt.
Lees verder over Recept van de Dag: Turkse manti
Receptenboek
Dubbel varkensribstuk met piment, ananas en zoete aardappelen
Kok: Guy Van Cauteren ('t Laurierblad)
Benodigdheden
- dubbel varkensribstuk, type Berkshire of ander vet hoevevarken
- ananas
- zoete aardappelen
- piment oiseaux
- olie
Bereiding
Wrijf het dubbel varkensribstuk, liefst een dag vooraf, licht in met piment oiseau in olie. Opgelet, dit is een sterke specerij! Marineer het vlees verder in sap van ananas: de ananas breekt bepaalde enzymen af zodat het vlees boterzacht wordt. Versnijd de rest van de ananas. Gaar de zoete aardappelen in de pel, snijd ze doormidden en haal er de pulp uit met behulp van een lepel. Plet de pulp met een beetje marinade van ananas en olie van piment oiseaux. Droog het vlees af met een zuiver linnen doek. Bak het vlees op een fel vuur. Laat het vlees 20 minuten rusten in de oven op 85°C. Bak de ananas even in de braadjus en blus daarna met water. Versnijd het (zeer licht roze) vlees en serveer het met de jus, ananas en de geplette zoete aardappelen.
