16-25 november 2006 Week van de Smaak

Kok: Guy Van Cauteren ('t Laurierblad)

Benodigdheden

• konijn
• spek
• oud bier
• boterham met Gentse mosterd
• pruimen en abrikozen
• levertjes en niertjes
• aardapppel
• boter
• ajuin
• peper, zout, tijm en laurier

Bereiding

Gebruik een volledig ontbeend konijn, maar laat de rugfilets aan elkaar vast. Bak het karkas en alle beenderen aan in de oven met een beetje spek, ajuin, tijm en laurier. Bevochtig het vlees met oud bier en voeg enkele boterhammen toe, besmeerd met Gentse mosterd. Leg de ontbeende bouten met pruimen, abrikozen, levertjes en niertjes op de ontbeende rug en rol alles op zoals een balotine of een dikke worst. Kruid met peper en zout. Verpak het vlees strak in aluminiumfolie en span aan. Gaar in de oven op 85°C gedurende 1 uur en laat afkoelen. De jus drie uur laten sudderen, zeven en ontvetten. Laten inkoken tot de gewenste consistentie. Neem het konijn uit de folie en versnijd het in plakken van 3 centimeter. Bak het vlees kort in schuimende boter en laat rusten op 80°C. Serveer met de jus en een aardappelpuree met ajuin.