16-25 november 2006 Week van de Smaak

Kok: Simon & Odil

Benodigdheden

Voor 4 personen:

• 600 gr kabeljauwfilet
• 1 eetlepel citroensap
• Zout
• Versgemalen peper
• 1 kleine rode ui
• Verse tijm en rozemarijn
• ½ zakje Italiaanse kruidenmix
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 rijpe trostomaten

Puree:

• 1 kilogram kruimige aardappels
• 800 gram venkel
• 1 deciliter melk
• dille
• 25 gram boter of margarine

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Besprenkel de kabeljauwfilet met het citroensap, peper en zout. Pel de ui en snipper fijn. Hak rijm, rozemarijn en de rest van de kruiden fijn. Dompel ingekruiste tomaten in kokend water en ontvel. Verwijder zaadjes en vruchtvlees en snijd in blokjes. Bestrijk ovenschaal met olie en leg de kabeljauw erin. Verdeel de blokjes tomaten, kruiden, ui, 2 eetlepels olijfolie op de kabeljauw. Laat ongeveer 15 minuten goudbruin garen in het midden van de ovenschil. Was de aardappelen en snijd ze in stukken. Was de venkel, verwijder de harde kern en snijd in kleine stukken. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten en giet ze af. Kook nadien de venkel 15 minuten, gieten ze af en vang het kookvocht op. Hak de dille en het venkelgroen fijn. Warm melk op, maak de aardappelen fijn met pureestamper en voeg de melk, boter, venkel, venkelgroen, dille en een beetje venkelvocht toe. Breng de puree op smaak met peper en zout.