16-25 november 2006 Week van de Smaak

Kok: Peter Goossens ('t Hof van Cleve)

Benodigdheden

Voor 4 personen.

Benodigdheden:

•  12 sint-jakobsvruchten
•  36 staafjes schorseneren
•  5 gr geraspte mimolettekaas
•  2 eetlepels room
•  1 eetlepel olijfolie
•  20 gr boter
•  peper en zout
•  nootmuskaat
•  1 botje raketsalade

Benodigdheden saus:

•  3 eetlepels sherry
•  100 gr boter
•  1 eetlepel fijngesneden bieslook

Bereiding

Schorseneren:

• Schil de schorseneren en snijd ze in staafjes van ongeveer 8 cm.
• Kook de schorseneren beetgaar in water met een beetje citroen en laat afkoelen in koud water.
• Bak in boter tot ze licht gekleurd zijn, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Giet het overtollige vet af, voeg mimolettekaas en room toe en laat kort inkoken.

Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze goudbruin in hete olijfolie.

Saus:
Laat de sherry opkoken, bind met boter (eventueel met een mixer), kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook.

Bordschikking:
Schik de schorseneren in balkjes op het bord, leg er de sint-jakobsvrucht op en werk af met een takje raketsalade.  Trek vooraan op het bord streepjes sherrysaus.

Dresseren zoals op foto.