16-25 november 2006 Week van de Smaak

Kok: Frank Fol (Creatief Groenten Centrum te Meldert-Hoegaarden)

Benodigdheden

Sna(c)k naar gezond:
------------------------------

Het principe van De Smaakbom© is eenvoudig : neem een slakommetje of een glaasje en start met een laag groentesaus naar keuze. Plaats hierop een samengestelde salade rijk aan groenten, al of niet gemengd met een slasoort. Eet de samengestelde salade door telkenmale een beetje groentesaus mee te snoepen.

We kiezen voor kleine aperitiefglaasjes.
  

Bereiding

Follade© 1 :
Onderaan : een eetlepel legumaise(r) wortel met gember
Bovenaan : een brunoise van kort gegaarde (stoom of kook) bloemkool, peultjes en wortel. Een geutje olijfolie, een druppeltje sherry azijn en eventueel wat extra zout en peper. Goed mengen. 

Follade© 2 :
Onderaan : een eetlepel pesto gele paprika met citroen
Bovenaan : een brunoise van kort gegaarde (stoom of kook) raap, bleekselder, venkel en boontjes. Werk af op dezelfde manier als voorgaande. 

Follade© 3 :
Onderaan : een eetlepel légumaise(r) rode paprika met tijm
Bovenaan : een brunoise van kort gegaarde (stoom of kook) broccoli, courgette en aardappel. Werk af op dezelfde manier als voorgaande. 

Follade© 4 :
Onderaan : een eetlepel légumaise(r) champignons met truffel
Bovenaan : een brunoise van kort gegaarde (stoom of kook) snijbiet, jonge ui, selder, prei en komkommer. Werk af op dezelfde manier als voorgaande.