Receptenboek
"Garnaal en patat", salade van radijs, pijpajuin en kervel met waterkersmousseline
© VLAM
Kok: Met dank aan VLAM - Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing
Benodigdheden
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 g gepelde Noordzeegarnalen
- 150 g bintjes (klein)
- 1 bot radijs
- 1 bot pijpajuin
- 1 bot kervel
- 1 bot waterkers
- 4 eidooiers
- 250 g boter
- 1 glas witte wijn
- 3 eetlepels vinaigrette
- peper en zout
Bereiding
Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze. Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter. Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper. Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe. Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.
