Receptenboek
Koninginnenhapje
Kok: Filip Verheyden (www.homarus.be)
Benodigdheden
Voor 4 personen:
- 1 braadkip van 1,5 kg
- benodigdheden voor kippenbouillon
- ongeveer 50 g blanke roux
- 100 g balletjes van gemengd varkens-rundsgehakt
- 120 g champignons
- 4 bladerdeeggebakjes
- 4 eetlepels hollandaisesaus
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding
Kook de kip in water met aromaten en bereid een kippenbouillon. Haal de kip uit het water, laat enigszins afkoelen en trek het vlees van het karkas. Zet apart. Zeef de bouillon en houd 1 liter over. Breng aan de kook en bind met de roux. Laat de roux al roerend smelten en laat de saus indikken.
Pocheer de gehaktballetjes in de rest van de bouillon en giet af. Snijd de champignons in plakken en doe bij de saus, pocheer ze erin gaar. Voeg op het einde de kip en de balletjes toe.
Verdeel de kip over de bladerdeeggebakjes en werk af met hollandaisesaus en fijngehakte peterselie. Serveer met versgemaakte frieten.
Tip
In Nederland heet dit gerecht "koninginnepasteitje", in Frankrijk "Bouchée à la reine". Geserveerd zonder gebakje spreekt men van "vol-au-vent".
De traditionele lepel hollandaisesaus dient om de bereiding romiger te maken. Wie wil kan de basissaus ook opwerken met room.
